El pesto, la salsa de Liguria

Publicado por : Absolut Italia Fecha: 1/6/2011

Tags : Gastronomia, cocina italiana, gastronomía italiana, pesto, salsa pesto,

Mi abuela prepara el mejor pesto del mundo y debo aprender la receta pues nunca he probado un pesto igual. Ella no es de familia italiana sino española pero su esposo, mi abuelo, era de Italia y de su suegra aprendió a hacerlo de una manero muy sabrosa. El pesto o salsa pesto es originaria de Liguria y el ingrediente principal es la albahaca. Este tipo de aliño es clásico de la cocina mediterránea desde que los griegos introdujeron el olivo en la zona pero el antecedente más parecido al pesto aparece durante el renacimiento, en el puerto de Génova.

Una receta de pesto clásica incluye hoyas de albahaca, aceite de oliva, ajo, sal marina, piñones y queso parmesano. Mi abuela lo elabora con aceite de girasol  y con nueces en lugar de piñones y queda muy sabroso igual. Si te gusta la cocina italiana prueba con el pesto pero, por favor, no lo compres en el supermercado que no tiene nada que ver con el pesto artesanal. El pesto comprado parece una salsa líquida y verde sin consistencia o sabor alguno. El pesto acompaña todo tipo de pastas y arroces y yo incluso lo utilizo para untar una carne al horno.

Etiquetas: cocina italiana, gastronomía italiana, pesto, salsa pesto

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